Hướng dẫn cách sơ chế và chế biến cá kèo

Thứ tư - 08/05/2019 05:48
Cá kèo là món ngon được nhiều người ưa chuộng. Cá kèo cũng có nhiều các chế biến khác nhau cực kì đơn giản. Hôm nay quán hải sản ngon tại Phú Yên xin chia sẻ với các bạn cách làm sạch nhớt và mùi tanh của cá kèo và cách chế biến cá kèo thơm ngon này nhé !!!
Hướng dẫn cách sơ chế và chế biến cá kèo
Cá kèo hay còn được gọi là cá bống kèo (danh pháp khoa học: Pseudapocryptes elongatus) là loại cá sông thuộc họ Cá bống trắng (Gobiidae). Có khi được gọi đầy đủ là cá kèo vảy nhỏ để phân biệt với một loài cá kèo khác là cá kèo vảy to (Parapocryptes serperaster). Là đặc sản có tại quán hải sản ngon tại Phú Yên với nhiều món ăn dân dã, thơm ngon.
 
huong dan cach so che va che bien ca keo

Đặc điểm
Cá bống kèo đầu nhỏ, hình chóp, mõm tù hướng xuốn phía dưới. Miệng hẹp có nhiều răng, không có râu. Dưới mõm có hai mép râu nhỏ phủ lên môi trên. Mắt nhỏ và tròn nằm gần phía đỉnh của đầu. Hai vây lưng rời nhau. Hai vây bụng dính với nhau. Vây đuôi dài và nhọn.
Thân cá hình trụ dài, dẹp dần về phía đuôi, có màu ửng vàng, nửa trên của thân có chừng 7-8 sọc đen hớng hơi xéo về phía trước, các sọc này rõ dần về phía đuôi. Cá bống kèo sống chui rúc trong bùn và đào hang để trú. Cá di chuyển theo con nước, khi tìm được nơi thích hợp sẽ đào hang để ở lại. Cá thuộc loại ăn tạp, ruột ngắn. Thực phẩm chính là những nhuyến thể như tôm nhò, giun, phiêu sinh vật, plankton..

Cá kèo là một loại cá phổ biến xuất hiện nhiều ở miền Tây Nam Bộ. Người ta sử dụng cá kèo để nấu nhiều món ăn đặc trưng như nấu lẩu cá kèo, kho cá kèo,…Với phần thịt cá trắng ngon, beo béo với giá trị dinh dưỡng cao nên được rất nhiều người ưa chuộng. Hiện nay, cá kèo được bày bán nhiều ở chợ, khi mua cá kèo nên chọn loại cá tươi sống. Điều đặc biệt khi chế biến các món ăn từ cá kèo là mật và ruột cá phải giữ nguyên vì đây chính là phần hấp dẫn nhất của cá kèo, rất béo và mát.
 
huong dan cach so che va che bien ca keo 1

Quán hải sản ngon tại Phú Yên sẽ hướng dẫn các bạn Cách làm sạch nhớt cá kèo
Cá kèo có một chất nhớt, đây là chất nhầy dùng để bảo vệ cơ thể, tăng độ ẩm trên da cá và tăng khả năng di chuyển của cá kèo. Nếu không bỏ được nhớt thì bạn cũng sẽ khó khử được mùi tanh của cá kèo

Dùng muối và giấm làm sạch nhớt cá kèo
Với hầu như các loại cá thì người ta sẽ sử dụng muối để làm sạch mùi tanh, còn cá kèo bạn cũng có thể sử dụng cả muối và giấm kết hợp cùng không chỉ khử mùi tanh mà còn làm sạch nhớt hoàn toàn. Chà xát muối và giấm cùng cá kèo nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.

Dùng nước nóng làm sạch nhớt cá kèo
Bạn dùng nước nóng khoảng 70 - 80 độ C (gần sôi), cho một chút muối vào hòa tan. Sau đó cho cá kèo và ngâm, mang găng tay và tiến hành làm sạch nhớt trên thân cá kèo. Cách này có thể giúp loại bỏ bớt nhớt cá một cách đáng kể. Đem cá rửa lại bằng nước sạch rồi đem chế biến.

Dùng tro bếp làm sạch nhớt cá kèo
Đây là cách dùng khá phổ biến ở vùng quê (thường sử dụng nấu củi mới có tro) khi làm sạch nhớ trên cá kèo. Chỉ cần dùng tro bếp tuốt mạnh dọc theo thân cá kèo để lấy đi phần nhớt, rồi bạn rửa sạch lại với nước là xong rồi.
 
huong dan cach so che va che bien ca keo 2

Cá kèo làm món gì ngon
Cùng quán hải sản ngon tại Phú Yên vào bếp để thực hiện chế biến các món ngon từ cá kèo nhé!!!
Cá kèo là một loại thực phẩm được các bà nội trợ sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn ngon. Ngoài các món lẩu cá kèo bạn có thể sử dụng cá kèo để nấu món cá kèo kho rau răm, cá kèo kho tiêu. Hoặc lạ miệng hơn với món cá kèo cuốn bánh tráng cũng vô cùng tuyệt vời.
Đặc biệt đối với những ai thích ăn gỏi cá thì món gỏi cá kèo sẽ ghi điểm vô cùng xuất sắc. Nếu bạn đã chán với các món nấu, chiên cá kèo và kho thì cùng phá cách với món cá kèo nướng muồi ớt vừa lạ miệng mà mùi vị thì vô cùng tuyệt vời nhé.
 
huong dan cach so che va che bien ca keo 3

1. Cá kèo kho rau răm
Nguyên liệu:
- 500g Cá kèo
- 70g Rau răm  
- 50ml Giấm
- 60g Tỏi
- 50g Hành lá
- 80g Đường trắng
- 50ml Nước mắm
- 20g Hạt nêm
- 25g Muối
- 3g Tiêu
- 2 muỗng canh Dầu ăn
 5 trái Ớt

Cách làm:
- Cá kèo cắt bỏ đầu và đuôi, móc bỏ ruột, rửa sạch nhớt và mùi tanh của cá với muối và giấm nhiều lần. Để cá ráo nước.
- Ướp cá kèo với rau răm thái nhỏ, tỏi băm, đầu hành trắng băm, đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu 30 phút cho cá kèo thấm gia vị.
- Làm nóng tộ đất, cho vào dầu ăn và đường, khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu nâu vàng đẹp. Thêm tỏi băm, phi cho tỏi vàng thơm. Xếp lần lượt từng con cá vào nồi và đổ nước ướp cá vào kho chung. Thêm 5 trái ớt đỏ lên mặt, đậy nắp để lửa vừa kho 5 phút cho cá chín.
- Sau đó mở nắp, rưới nước kho lên cá để những con cá trên mặt được thấm đều hương vị. Kho liu riu 30 phút đến khi thịt cá săn lại, nước kho sền sệt là có thể dùng được rồi. Trước khi ăn thêm rau răm và hành lá cắt nhỏ lên cá cho đẹp mắt. Hương vị đậm đà, có chút cay của tiêu và ớt, mùi rau răm ngập tràn rất hấp dẫn.
- Bắc thố cá lên bếp, cho me + nước me vào kho trên lửa nhỏ. Đợi cá sôi lên vài dạo thì cho thêm chút nước kho đến khi cá săn mình, nước kẹo lại thì trút rau răm vào. Dọn ra đĩa, cho ớt xắt sợi, tiêu. Dùng nóng với cơm trắng.
 
huong dan cach so che va che bien ca keo 4

2. Gỏi cá kèo
Nguyên liệu:
- 100gr cá kèo.
- 200gr xoài tượng.
- 1 thìa súp bột chiên giòn.
- 2 củ hành tím.
- 2 thìa súp nước mắm.
- 2 thìa súp đường.
- 1/2 thìa súp nước cốt chanh.
- 1 quả ớt đỏ.
- 1 thìa cà phê tỏi xay.
- 2 thìa súp dầu ăn.
- 1 nhúm lá quế.

Cách làm:
- Làm sạch cá kèo, cắt khúc. Hòa tan bột chiên giòn với chút nước cho sệt, lăn cá qua bột, chiên vàng giòn.
- Xoài tượng bào sợi to. Thái sợi ớt đỏ, thái khoanh hành tím.
 Hòa tan hỗn hợp nước mắm, đường, và nước cốt chanh. Cho xoài, ớt, tỏi xay, ớt xay và hành tím vào, bóp đều tay cho thật thấm gia vị. Cuối cùng, cho rau quế vào, trộn đều.
 
huong dan cach so che va che bien ca keo 5

3. Cá kèo nướng muối ớt là đặc sản có tại quán hải sản ngon tại Phú Yên
Nguyên liệu:

- 300g cá kèo
- 2 thìa súp tôm khô xay
- ½ thìa súp muối bột
- 1 thìa café ớt hiểm băm
- 1/3 thìa café tiêu
- 1 thìa súp tỏi xay
- 1 thìa súp dầu ăn
- Que xiên tre
- Rau răm ăn kèm
- Muối ớt chanh để chấm

Cách làm:
- Cá kèo chà sạch nhớt và vảy, cắt vảy, mang, rửa sạch để ráo nước. Trộn cá với tôm khô rồi ướp với muối hột, ớt, tiêu, tỏi để thấm 15 phút.
- Nướng cá trên lửa than, lật đều mặt, phết dầu ăn liên tục để cà không bị khô. Cá chín dọn ra đĩa, ăn kèm với rau răm, chấm muối ớt vắt chút chanh.
 
huong dan cach so che va che bien ca keo 6

4. Cách nấu lẩu cá kèo
Để thực hiện cách nấu lẩu cá kèo ngon như quán hải sản ngon tại Phú Yên , trước hết các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cần có để nấu lẩu cá kèo như sau:

Nguyên liệu:
- Cá kèo: 0,6kg
- Rau đắng: 0,5kg
- Lá giang: 400g
- Cà chua + tỏi băm + hành tím
- Bún tươi: 1kg
- Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm
- Rau ăn kèm: Rau nhút, rau muống bào, bắp chuối bào, ngò gai, lá ngổ

Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cá kèo
- Cá kèo rửa sạch nhớt, bỏ vào tô đậy nắp lại.
- Là giang nhặt sạch lá, bỏ dây, rửa sạch, vò nát và để ráo nước.
- Rau nhút rửa sạch, hoa chuối bào mỏng, rau muống và giá bào.
- Rau đắng nhặt lấy lá non, rửa sạch và để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hạt và thái múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn phi thơm.
- Tỏi bóc vỏ, phi thơm để riêng ra bát con.

Thực hiện cách nấu lẩu cá kèo chuẩn khẩu vị quán hải sản ngon tại Phú Yên
- Bước tiếp theo của hướng dẫn nấu lẩu cá kèo ngon miễn chê, tiến hành nấu lẩu: Cho nước lạnh vào xoong nấu sôi, cho lá giang vào nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm đường, bột ngọt, nước mắm. Khi nước sôi bắc xuống bếp nếm xem nước dùng có vị chua ngọt là được.
Trình bày món lẩu cá kèo
- Múc nước lèo ra lẩu thêm tỏi và hành phi, lá ngổ, ngò gai thái nhỏ và vài lát ớt. Khi ăn nước lẩu sôi cho cá kèo vào đậy nắp lại, gắp cá ra và thưởng thức khi còn nóng. Xếp các loại rau, bún và một bát nước chấm mắm ớt xung quanh nồi nẩu và thưởng thức.
- Món lẩu cá kèo ăn kèm với bún, rau đắng, chanh và nước mắm.



 
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây
hotline
back to top
1
Bạn cần hỗ trợ?