Món ăn dung dị đất Tuy Hòa - Bánh Bèo Chén

Thứ ba - 23/10/2018 23:21
Ngoài bánh canh hẹ, bột lọc, Phú Yên còn nổi tiếng với món bánh bèo chén hấp dẫn mà chỉ có xứ Nẫu mới cho ra món ăn chơi thơm và dẻo đến vậy. Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm.
Món ăn dung dị đất Tuy Hòa - Bánh Bèo Chén
Ngoài bánh canh hẹ, bột lọc, Phú Yên còn nổi tiếng với món bánh bèo chén hấp dẫn mà chỉ có xứ Nẫu mới cho ra món ăn chơi thơm và dẻo đến vậy. Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm. Thành phần phụ của bánh bèo thường là mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Tuỳ theo địa phương, có những cách thêm bớt khác nhau cho món bánh này.

Bánh Bèo ắt hẳn là món ăn dân dã thân thuộc, gắn liền với người dân của rất nhìu tỉnh thành từ Trung Bộ kéo dài đến tận Miền Nam nước ta. Mỗi một nơi, loại bánh mộc mạc dân dã nhưng lại vô cùng tinh tế này lại được chế biến theo mỗi kiểu khác nhau. Nếu như bánh bèo chén ở Huế có phần nhân bánh được làm từ Tôm chấy, da lợn chiên giòn và ăn kèm với nước mắm ngọt nhưng rất cay. Với bánh bèo chén Quảng Nam thì nhân bánh được làm từ Thịt nạt xay, tôm bằm nhuyễn, nấm mèo thái nhỏ tạo nên một dạng nước sốt đỏ béo thơm ngon. Và bánh bèo chén ở Phú Yên cũng có nét đặt trưng của riêng mình.
mon an dung di dat tuy hoa banh beo chen 1

Cách làm bánh bèo khá đơn giản, đầu tiên gạo thơm được đem xay nhuyễn đến khi thành bột. Thêm một chút muối vào bột, đổ từ từ nước lạnh và khuấy thật đều tay. Tiếp tục đổ vào nước sôi, khuấy đến khi bột tan đều mới thôi. Sau đó, ngâm bột qua đêm hoặc khoảng 4 đến 6 tiếng. Việc này giúp bánh khi ăn không có mùi bột chua và dai hơn. Khi gần đổ bánh, người làm sẽ gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi nhằm giúp bột trong hơn. Đổ đi bao nhiêu nước trắng thì thay vào đó bấy nhiêu nước ấm và khuấy nhẹ tay.

Sau đó, họ múc từng muỗng bột vào chén nhỏ và làm chín bằng cách hấp cách thủy. Khoảng 7 đến 8 phút, khi thấy chén bánh đổi sang màu trắng đục cũng là lúc bánh chín. Quyện vào từng chén nhỏ là hương bột gạo thơm nồng nàn lan tỏa
mon an dung di dat tuy hoa banh beo chen 2

Cũng giống như bánh bèo chén ở nhiều nơi, chén bánh bèo khá lớn vào có chiều sâu. Nhân bánh gồm có thịt chà bông, bánh mì chiên giòn và mỡ hành và được ăn kèm với nước mắm có vị chua ngọt nhẹ hòa lẫn vào nhau. Bánh bèo ăn ngon nhất là lúc bánh nóng. Vì phải bán số lượng bánh lớn nên chủ quán phải chuẩn bị bánh từ trước sau khi có khách đến thì bánh được đưa vào làm nóng lại một vài phút là có thể thưởng thức.

Một trong những nguyên liệu làm nên cái hồn của chén bánh bèo chính là chà bông, bánh mì chiên giòn và mỡ hành. Chà bông được làm bằng thịt heo, sợi mềm nhỏ, khô tơi xốp trông rất thích mắt. Vị của chà bông Phú Yên rất vừa vặn, không quá ngọt, cũng không quá mặn.
mon an dung di dat tuy hoa banh beo chen 3

Riêng bánh mì sau khi chiên giòn được làm nhỏ ra thành từng miếng, trông giống từng tép mỡ, vàng ruộm, béo ngậy và rất xốp giòn. Còn mỡ hành, tuy là nguyên liệu nhỏ bé nhưng góp phần làm cho chén bánh trông bắt mắt và tươi ngon hơn.

Bánh bèo chén được xem là món ăn chơi nhưng mỗi người “tiến lên” vài khay thì có thể no căng. Nhiều năm rồi ở Tuy Hòa, mỗi khay bánh bèo chén (10 chén/khay) vẫn 15.000 đồng.

 
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây
hotline
back to top
1
Bạn cần hỗ trợ?